说说干瓢那些事儿

　　干瓢，学名葫芦，别名瓠瓜，夜开花，经加工、晒干后即为干瓢，俗称葫芦条。要说干瓢，先要从葫芦说起，葫芦文化历史悠久，是我国家喻户晓的吉祥物件，人们常将其挂在门口或摆放家中。同时，葫芦也是一种古老的食材，在中国，食用葫芦已有数千年的历史，诗曰：“匏有苦叶，齐有深涉”“南有樛木，甘瓠累之”，这里的“匏（páo）”和“瓠(hù)”，指的都是葫芦。将葫芦特有的白色果肉削成长条状，然后晾晒制成“干瓢”。以“干瓢”为主要食材烹饪而成的系列佳肴，就是在东方美食界知名的“瓠宴”。瓠宴不仅味道鲜美，营养丰富，更孕育着独特的文化内涵。

　　你知道葫芦的历史吗？

　　葫芦是人类最早种植的植物之一。在中国，古人认为人类的祖先伏羲与女娲是葫芦的化身。传说在大洪水到来之前，伏羲与女娲钻进葫芦保全了性命，洪水退却以后，他们成婚繁衍了人类。所以，葫芦无论在中国的远古还是在延续至今的民间传说中，都和人类的起源密切相关。上世纪70年代初，浙江余姚河姆渡原始社会遗址发现了葫芦籽，这一发现不仅证明我国种植葫芦已有7000年历史，是世界上最早利用这一古老食材的国家之一，同时也证实了学者此前基于古籍传说所作出的推测——河姆渡遗址全面反映了中国原始社会母系氏族时期的繁荣景象。

干瓢晾晒

　　史料记载，“葫芦”一称，自唐代开始流行，宋代以后，品种日趋繁衍，并传至亚洲其他很多国家。在日本，葫芦花又被称为“夕颜之花”，这种在傍晚开放、凌晨凋谢的白色小花，堪称“活在日本文学里的花”。在日本的文学作品《源氏物语》和《枕巾草子》中都有关于“夕颜”的浪漫故事。

　　两宋时期，市场经济得以发展，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些新奇的食物也被人们发明了出来。据《山家清供》记载：厨师将葫芦和面筋切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。后来，类似这样制法的油炸假河豚等已作为名菜出现在食店里，既美味安全，又经济实惠，从而形成民间饮食流行风。

　　葫芦的用途广泛，几乎渗透于人类生活的方方面面。元代王祯《农书》中记载：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和润作荤羹，可蜜煎作果，可削条作干”“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬”。这说明古时人们就把葫芦当作一种蔬菜食之，并摸索出一套吃葫芦的方法，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也可晒干，烧汤后气味清香，味道鲜美。考古植物学家游修龄曾撰《葫芦的家世》一文，列举多种用途，并谓“加与各国比较，全面利用葫芦莫如我国者，可谓举世无二”。而在知名大收藏家王世襄先生眼中，葫芦更有特殊的“体质”——因其美妙的色泽，可制成观赏价值很高的艺术品及工艺品，赏心悦目，养性怡情。尤以范制葫芦有名，其自然生成，造型结体，文字画图，悉随人意，可谓巧夺天工。

　　葫芦象征着富贵，拿起它摇一摇，里面的种子哗哗作响，象征多子多福；葫芦外形由两个相同的半球体组合，象征夫妻和谐美满，不离不弃；葫芦又与“福禄”同音，是富贵的象征。

　　你知道葫芦营养价值吗？

　　葫芦有很高的食用价值和药用价值，因此被古人誉为“菜园之首”。中医认为，葫芦味甘、性平、无毒。据古代医书记载，鲜葫芦含胡萝卜素、维生素（B、C）、脂肪、蛋白质等。可生食或煎汤饮。其蔓、须、花、壳等均可入药。葫芦瓤及籽味苦、性寒。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“葫芦主治除烦、治心热、利小肠、润心肺、疗心淋、消黄肿”。这也正是古人为何要用葫芦来盛药的原因。

干瓢炖小鸡

干瓢红烧肉

　　现代科学研究证实，葫芦里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素：从葫芦里面可以提取出胰蛋白酶抑制剂，这种物质对胰蛋白酶具有抑制作用；葫芦富含健康饮食不可缺少的膳食纤维，膳食纤维既可增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动，近年来，膳食纤维已进入科学家的视线，被称为维持身体健康的“第七大营养素”。

　　干瓢（葫芦肉）能吃吗？

　　目前，我国的葫芦种植主要在东北三省及山东等地区。以葫芦为原料，将葫芦肉加工成长条形，经过特殊工艺晒干后即成为干瓢。干瓢同样含有很多人体所需的营养物质，近年来，医学研究证实，干瓢富含碳水化合物和硒、钙、钾、胡萝卜素等多种人体必需的微量元素。尤其干瓢富含微量元素硒（23.2毫克/100克），同时干瓢的膳食纤维含量也非常高（37.2克/100克），热量为31千卡/100克，食用后能够增加饱腹感，符合现代人对健康减肥方面的生活需求。

干瓢炒肉

　　干瓢可以怎么吃？干瓢有韧劲，白色无味，且具有可与其他食材同时烹饪，并能随着该食材的香味而入味的特点，所以广受食品烹饪者的喜欢。人们习惯上将干瓢用于日本料理和中华料理。

　　干瓢在日本是家喻户晓的食材，是日本国民非常喜爱的传统食品。在日本料理中，干瓢可替代绳，捆绑食材，如昆布卷、粽子、福袋等。寿司是日本传统食品，干瓢作为寿司的芯，在日本使用广泛，如干瓢细卷、什锦太卷、干瓢饭团等。日本人还将干瓢磨成粉，掺入面粉，压成面条和饺子皮，制作成干瓢拉面和干瓢饺子。

　　干瓢在中国的食用历史更为悠久，而且吃法也是多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。古时候，人们通常把葫芦作为瓜果蔬菜食用，但与其他瓜果不同的是，当时人们主要在夏季葫芦尚嫩时凉拌食用，因此是解暑佳品。如今，在辽宁岫岩等地区，当地百姓仍然保持这一传统食用习惯。

　　将葫芦制成干瓢后，则一年四季随时都可食用。随着制作工艺的提升，经过无菌加工出来的水煮干瓢和调味干瓢，保质期可达3年之久。想吃时将其取出，按照自己的口味搭配其他食材和佐料，在锅里翻炒烹饪或凉拌，即可享受清香四溢的鲜美味道。

　　在如今的中华料理中，干瓢被食用的领域很广。可用于炒、煮、炖、煲、拌、炸、酱菜等，比如干瓢炒肉片、煮干瓢丝、干瓢煲鸡汤、干瓢红烧肉、干瓢炖鱼、干瓢沙拉、凉拌干瓢丝等。细的干瓢可用来做绑绳，捆扎海带、油豆腐袋等，用来涮火锅更是别具口感。也可以将水煮干瓢切碎制作成干瓢包子和干瓢饺子等主食，既营养又美味。水煮干瓢还可以依据各自口味，放入不同调味料，制作酱菜。如红油干瓢、香菇干瓢、蒜泥干瓢、紫苏干瓢等，麻辣鲜甜，各具风味。

　　如今，越来越多的干瓢食材走入了国人视野，用干瓢烹饪的各种菜品也逐渐受到大众喜爱。

　　链接

　　“做人要谦虚，做产品要骄傲”，这是成立于 1995年的大连小野口食品有限公司始终坚持的发展理念。公司位于辽宁省大连瓦房店市复州城镇八里村，现有员工200余人，主要从事干瓢、调味干瓢和酱菜食品的生产加工。公司工厂占地两万平方米，分为东、西两厂。目前设有两个干瓢车间，3个调味干瓢车间，并设有体系认证、化验室、成品冷藏库、上水处理、污水处理等相关部门。

　　自成立以来，大连小野口食品有限公司秉承“以孝为先、礼节礼貌、整理清洁”的企业文化。以科学严谨的态度，不断开发出满足市场需求的新产品。历经26年的不懈努力，相继开发出水煮干瓢、调味干瓢、酱菜干瓢三大系列40余种干瓢产品。其中，85%以上销往海外市场。该公司在吉林、黑龙江等地建立了3000余亩葫芦种植备案基地，并以“公司+农户”方式调动周边农民种植葫芦上万亩，建立从源头抓起的全产业链产品质量追溯体系。该公司遵照食品安全理念和要求，严格执行农残检测，追求卓越创造、精益求精的品质和用户至上的工匠精神。让喜爱干瓢这一传统美食的人们可以吃得更放心。

　　根据目前国内的饮食习惯，大连小野口食品有限公司以国际化高标准提供符合国人口味的优质食材，通过改变干瓢的形状等方法，让干瓢成为中国人一年四季餐桌上的可口美食；让干瓢从东北走向全国，成为中华料理中的常用食材；让国人在品尝到干瓢美味的同时还能领略到葫芦作为中国传统文化所拥有的独特魅力，这是小野口公司的永恒追求。

　　葫芦生命力旺盛，蕴藏了国人对生活越来越美好的憧憬以及对家庭和睦的期盼；“中国干瓢”上乘时代东风，下接盛世地气，为丰富百姓餐桌，守护“舌尖上的健康”提供更多选择。