一颗东北开口松子的品质溯源之路

　　松子，富含脂肪、蛋白质等营养物质，既是重要的中药，也有很高的食疗价值。千年以来，在民间，关于松子的功效被传得神乎其神，有延年益寿、食药两用之说；在宫廷，松子曾作为贡品供奉先祖或御前膳用。

　　近年来，随着零食消费和农产品加工技艺不断升级，全球的榛子、核桃、杏仁、腰果等大量涌进中国这个万亿级的坚果市场，还有来自巴基斯坦、云南等地的松子同台竞技，旧时达官贵人的消费品，进入寻常百姓家。

　　这是一颗产自祖国东北的松子，长于白山黑水之间，藏在松塔之内。这里的松子为何能成为高端坚果，如何成为满足人们高品质消费需求的臻品零食呢？请看一颗东北开口松子的品质溯源之路。

　　松子好吃，莫忘采松人

　　白露过后，东北的红松林逐渐进入松塔采摘季节。

　　孕育松子的“父母”——红松，是地球上珍贵而古老的树种，其位于所在森林系统中的顶级群落，生态价值高过经济价值千倍。1999年8月，红松被国务院批准为国家二级重点保护野生植物。

　　市场上的东北松子主要产自原始野生红松林。即便是人工嫁接造林，一棵红松至少要生长近30年才能结果产籽。三年一小收，五年一大收，丰产与否要靠大自然的馈赠。

　　成熟的红松高达30~50米，松塔结在树尖。从古至今，采摘者大多是徒手攀爬上树采塔。

　　采摘，是把控品质的第一道关口，有经验的采摘工除了身手像松鼠，眼光同样要像，一眼就要“看透”松塔。从外观、颜色、形状等判断一颗松塔的好坏，是否有被虫蛀现象，这是减少松子口味发苦的重要环节。

　　来自四川的“二娃子”身材精瘦，每年9月，他都会到东北采松塔，“一个多月能挣1万多。”他从18岁开始，已从事这份工作5年。

　　这是一项非常辛劳且危险的工作。不是每一棵红松都产松塔，也不是每一棵红松都能在树下看清楚情况。采摘前，“二娃子”会仰头观察，根据经验做上记号。上树前，他换上轻便耐脏衣服，脚上绑起一对铁扎子。然后，靠着手臂扳住一部分树干，不用任何安全防护，两腿一蹬用力扎树直接往上爬，1分多钟就能爬20多米高。

　　上到树梢更危险，树木顶尖四处分叉，分枝很细，人在上面随风摇晃，胆小的做不了这个活。打下松塔，树下收集。松塔很硬、很重且扎手，背在身上压得很疼，翻山越岭运输极为不易，体力差的也干不了这个活。

　　林场职工吕长林在吉林省抚松县露水河镇承包管理了一片松林，给“二娃子”等采塔工们买了高额保险。人工费、承包费、飞防等费用不菲。为有效控制病虫害的传播蔓延及危害，可通过专业社会化服务组织，提供直升机喷洒化学药剂的方法进行防治，保障产量和品质。

　　现代工艺，粒粒皆珍选

　　东北各地的松塔采摘下来，一般会集中送到吉林省梅河口市。这里不产松子，却被誉为“亚洲最大的松子集散地”，当地的松子加工产业已发展近40年，加工企业超300家，年均产值达30亿元，带动了当地及周边近4万人就业，加工旺季时，人均月收入能达5000元左右。

　　松子加工商刘瑞超正是梅河口市一家企业的负责人，他来收购露水河吕长林的松塔回去加工。他告诉记者，东北的红松松子好吃，不仅是其产地优良，精挑细选的原材料，磨皮美观和开口易剥是松子成为合格商品的关键生产工序。

　　新鲜翠绿的松塔不能立刻脱籽，要堆放一段时间日晒，等松塔脱水变软，颜色转换为棕色后，才可用机器“打塔”脱籽，一般4.5~5斤松塔产出1斤松子。

　　“当年长白山的山民们，生堆火，将晾晒后的松塔丢进去，烧上半天再扒拉出来，砸开就是香喷喷的松子。”刘瑞超说，如今，松子加工已实现了全程机械化、标准化。

　　一粒粒松子首先经过机器筛选大小分级，每颗松塔可结150~200粒松子，只有1/10个头最大、最饱满的松子可达1级以上标准。然后再用细沙等打磨，确保表面干净光滑。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂。

　　“油炸”，是松子开口加工工艺的关键环节。加工老师傅靠经验掌握油温和时间。温度过低，松子太嫩，外壳发白；温度过高，松子变黑发苦，外壳变黑。之后配合先进的高速离心脱油工艺，才能保持松子口感酥脆，好吃不油腻。

　　加工好的松子呈茶褐色，需要再次进行人工筛选。这个环节用工量最大，8人为一组，眼明手快地挑出小籽、坏籽等异物。多次筛选、检验过关后，少用或不用食品添加剂保持坚果原味，采取充氮+脱氧工艺防止坚果氧化，最终包装成品上市。

　　溯源管控，优化产业链

　　对于坚果炒货等初加工农产品品类，上游原材料的好坏直接决定产品品质，但也离不开对供应链所有环节的监控管理。

　　近10年来，刘瑞超的松子加工企业超过一半的货物会供往武汉良品铺子公司。经过抽样感官检测等环节后，就可以在线上、线下销售，送往全球各地消费者手中。仅东北开口松子这个单品，在良品铺子的年销售额就能过亿。

　　良品铺子能从零食销售门店升级为全国知名的农业产业化龙头企业，某种程度上，正依赖于企业建立完善的全产业链可追溯的指标体系。良品铺子商品采销中心负责人王效益介绍。

　　以松子为例，高端零食销售企业会要求在原料采集、收购环节，就对不同基地，不同产区的松塔进行质量检验，编号记录入库；在储存、运输环节，全年使用零下10℃冷库保鲜储存；在生产加工环节，记录产前原料、成品的批次及发货时间。从商品规格、质量问题、感官抽样、理化及微生物指标等方面，建立了一套产品标准，可对所有批次的全产业链进行管控追溯。

　　如有顾客反馈松子质量问题，企业就能顺着产品批次倒推，快速查到每个环节。通过打通原料端、加工端再到销售端的信息数据，三位一体，保证更稳定的产品质量，更好的品质。

　　销售企业的高标准，推动了松子产业的升级和优质产品价格的整体上涨。梅河口市松子协会秘书长高光伟介绍，国内大型休闲零食企业的原料采购，让梅河口松子加工产业链和产业价值得到极大提升，粗加工小作坊逐渐减少，当地企业正在积极探索松子精深加工。

　　良品铺子副总裁赵刚表示，全产业链可追溯的指标体系，应包括对供应链所有环节的监控管理，建立原料采购的行业高标准，才能促进整个行业向更高质量发展，优化全产业的价值。