山西4批次复用餐饮具检出大肠菌群

　　2019年8月31日，山西省市场监督管理局发布2019年第30期食品安全监督抽检信息公告，共抽检粮食加工品，乳制品，肉制品等20大类食品248批次，其中不合格样品10批次，涉及微生物，防腐剂指标。

　　晋中开发区榆园薛阿婆巴蜀名吃店的1批次复用餐饮具（骨碟），大肠菌群检测结果为检出/50cm²，标准规定为不得检出/50cm²。

　　晋中开发区榆园薛阿婆巴蜀名吃店的1批次复用餐饮具（小料碗），大肠菌群检测结果为检出/50cm²，标准规定为不得检出/50cm²。

　　晋中泽翊餐饮管理有限公司的1批次复用餐饮具（汤碗），大肠菌群检测结果为检出/50cm²，标准规定为不得检出/50cm²。

　　晋中泽翊餐饮管理有限公司的1批次复用餐饮具（骨碟），大肠菌群检测结果为检出/50cm²，标准规定为不得检出/50cm²。

　　大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。使用大肠杆菌超标的餐具易导致腹痛腹泻，肠道感染等。

　　标称右玉县塞星食品有限公司生产的1批次莜面，赭曲霉毒素A检测值为10.4μg/kg，标准规定为不大于5.0μg/kg。

　　赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物，是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，其中赭曲霉毒素A毒性最大，在霉变谷物、饲料等最常见。这种毒素主要是引起肾脏损伤，大量的毒素也可能引起肠黏膜炎症和坏死。

　　标称山西省闻喜县康村果脯加工厂生产的1批次山楂系列，霉菌检测值为1.5×102CFU/g，标准规定为不大于50CFU/g。

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。造成霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

　　　标称朔州市涔康源山泉有限责任公司生产的1批次桶装饮用纯净水，铜绿假单胞菌检测值为n1=0,n2=73,n3=0,n4=0,n5=0(CFU/250mL)，标准规定为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

　　标称阳高县大泉山水业有限责任公司生产的1批次饮用天然泉水，铜绿假单胞菌检测值为n1=0,n2=5,n3=0,n4=0,n5=2（CFU/250mL)，标准规定为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)；大肠菌群检测值为n1=0,n2=0,n3=0,n4=0,n5=5（CFU/mL)，标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/mL)。

　　铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，可引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中规定，包装饮用水中铜绿假单胞菌,一个样品的5次检测结果均不得超过0 CFU/250mL。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，饮料中的大肠菌群，一个样品的5次检测结果均不超过10CFU/mL，且至少3次检测结果不超过1CFU/mL。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。食品中大肠菌群超标，对人体健康有一定潜在的危害。

　　标称山西省临猗县朱柿缘食品有限公司生产的1批次朱柿花股麻花（油炸类糕点）（五香），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.38g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　临汾市尧都区晓雪牛肉饺子馆所售熟肉制品（凉拌牛腱），亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检测值为22mg/kg，标准规定为不大于10mg/kg。0

　　亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。国家标准规定，禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发绀、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。