2019-06-06 14:36 来源：中国食品报网
本报记者 杜 涛
在我国南方广大地区，鲜食马铃薯不仅是老百姓日常餐桌上不可缺少的美味，还是人们普遍爱吃的休闲食品。虽然它不是一日三餐的主食，但在南方地区日常食用量却很大。贵州地区种植的鲜食马铃薯利用上市时间差，赢得了南方市场，带动了产业结构调整和农民脱贫致富，还开发出新产品，受到消费者好评。
据贵州省农业农村厅种植业处有关负责人介绍，每年4月到5月中旬，是全国马铃薯市场上鲜食薯的供应空档期，这段时间北方种植的鲜食马铃薯大部分还未成熟，广东等南方地区的鲜食马铃薯早已结束采收退出市场，此时正是贵州省早熟鲜食薯成熟上市的时间。
凭借时间差优势、良好的鲜食口感以及适宜炒、蒸、煮、炸、炖等多样化加工的特点，贵州早熟鲜食薯挤占了我国南方鲜食薯空档期的大部分市场，并且能以高于普通鲜食薯的价格出售，使薯农经济效益增长明显，种薯积极性提高。
5月中旬，记者在走访黔东南州黄平县多个早熟马铃薯基地时看到，薯农们都忙着在地里挖新鲜马铃薯，薯商们则直接把大卡车开到薯田边装货。
一位多年销售马铃薯的商人告诉记者，今年4月以来，市场上的鲜食薯供不应求、市价偏高，零售价最初是5元1斤，现在也还保持10元3斤。目前，贵州省内各地菜市上卖的几乎都是贵州产的早熟薯，薯商们还将贵州早熟薯销往广东、广西、湖南等地，售价高，效益可观。
记者在黄平县早熟马铃薯基地看到了试种成功的红心马铃薯。据了解，贵阳市已有餐馆售卖鲜榨红心马铃薯汁，鲜薯汁呈紫红色，喝起来有种马铃薯特有的清香味，还含有丰富的花青素，受到食客青睐。
由于紫色食品花青素含量高，近些年越来越受到消费者欢迎，食品加工行业对花青素的需求量也很大。
贵阳“咖哩玩家”餐馆的老板吴翔关注红心马铃薯已久，他认为，开发鲜食红心马铃薯对于食品加工行业、餐饮行业均是有益的。
目前，超市里畅销的各种紫色食品卖价偏高，红心马铃薯市场零售价仅几元一斤，如果批量购买价格更低。无论是用它来提取花青素，还是直接加工成紫薯类食品，或是制作紫色餐桌菜品，其成本都远低于市场上的紫色食品，有价格竞争优势，值得大规模推广。
贵州省马铃薯种植面积和总产量均居全国第二，在贵州省黔东南、黔南部分地区，亚热带季风湿润气候和低海拔、低纬度的气候特点，非常适合早熟薯的种植。
记者在黄平县马铃薯基地了解到，早熟马铃薯经济效益明显，每亩地可收入近4000元，每户农户一年种早熟薯可收入一两万元不等。加上5月早熟薯采收结束后的土地正好用来种植水稻，不耽误水稻的收成，故而农户们种早熟薯积极性较高。
近年来，黄平县农户自发种植早熟薯并已形成了产量、收入均比较稳定的产业，目前黔东南全州早熟薯的种植面积达100余万亩，总产量90余万吨。
今年，贵州省农业农村厅在黔东南、黔南地区实施马铃薯绿色增产增效技术示范推广和贵州省马铃薯专项早熟马铃薯生产基地建设项目，大力支持做大贵州早熟马铃薯产业。
记者从贵州省农业农村厅种植业处获悉，贵州早熟马铃薯市场竞争力强、经济效益好、扶贫效应好，受到贵州省政府的重视。贵州省计划2019年全省发展早熟薯60万亩，累计脱贫24万人，计划到2020年鲜薯年产量达到1600万吨。