火锅外卖决胜于冒菜

　　说起川式火锅，小龙坎可以说是近两年话题度数一数二的品牌，从进军茶饮到推出砍爷火锅，从“老油”风波到真假加盟，小龙坎可以说是“人红是非多”，在很多业内人士看来，小龙坎是一个很能“折腾”的火锅品牌，但就是这个爱“折腾”的品牌却对火锅外卖开始采取观望态度。近期由餐饮老板内参主办的中国餐饮大会2018冬季峰会上，北京商报记者采访到小龙坎总经理苏小强，他透露，小龙坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并将围绕冒菜展开外卖业务。苏小强同时表示，外卖红利期已过，这时候再进入火锅外卖领域意义不大，火锅企业在外卖市场角逐的重点将会在冒菜这一品类上。

　　缓步发展龙小茶

　　去年小龙坎母公司四川任众投资管理有限公司推出了茶饮品牌“龙小茶”，这也是该公司旗下第一个非火锅业态的餐饮品牌。这一消息，再度掀起“火锅+茶饮”这一模式的话题热度。龙小茶相关负责人在接受媒体采访时也曾公开表示，推出龙小茶这个品牌的目的就是为了让公司的品牌阵营“软一点”，因为相比火锅，茶饮场景更加轻便，受众也更广。

　　但龙小茶并没有趁着热度以及轻便快速复制。苏小强表示，目前龙小茶只在成都开了两家店，产品和模式都还在调试阶段，还没有制定明确的扩张计划，未来如果确定扩张，也很可能像小龙坎一样以“直营+加盟”的方式扩张。

　　苏小强表示，目前在茶饮市场虽然已经涌现出了一些头部企业，但仍然存在很大的市场空间，并且这些企业的快速发展也验证了茶饮市场目前仍处于快速发展期，另外，茶饮的毛利相对更高，模式相对更轻，这些都是茶饮品牌能够得以快速发展的便利因素。“但现在我们还没有最终确定要把龙小茶做成一个什么样的品牌，现在我们更倾向于把它做成一个更注重品质，更具有竞争力，并且能在茶饮市场洗牌过程中存活下来的品牌，所以龙小茶现在扩张速度就相对较慢。 ”

　　暂停火锅外卖业务

　　火锅市场一直被看做是餐饮行业中的红海，去年刚上市就宣布要加快开店的海底捞给不少同类型火锅品牌带来一定影响。苏小强也有同感，他在接受采访时坦言，“海底捞已经制定了快速扩张计划，并且要往二三线城市下沉，现在很多餐饮老板都在考虑‘海底捞来了该怎么办’的问题，这对于一些主要发力二三线城市的品牌而言，还是有一定冲击的，也反映出火锅这一业态竞争的激烈程度”。

　　也正因如此，很多连锁火锅品牌正在不断尝试新业务去挖掘更多的市场空间。新零售就是被很多火锅品牌看好的一块阵地。小龙坎近两年也在不断尝试布局新零售，推出了火锅底料、调料、方便小火锅、方砖等零售产品，通过天猫旗舰店售卖。苏小强也明确表示，发力新零售是小龙坎接下来的工作重点，不仅要研发和推出更多的产品，还会在营销方式以及品牌推广方面下更大的功夫。

　　在发力新零售的同时，小龙坎还做了一个看似并不符合市场趋势的决定。苏小强表示，从去年10月开始，小龙坎暂停了外卖业务，“虽然火锅外卖的客单价高，需求也越来越旺盛，但外卖红利期已经过去了，平台补贴逐渐减少，对商家抽成不断提升，加之火锅本来就不太适合做外卖，所以我们就选择暂停外卖业务，但同时我们会推出冒菜品牌主攻外卖市场”。

　　欲推冒菜抢占外卖市场

　　尽管小龙坎暂停了火锅的外卖业务，但小龙坎也不打算放弃这一市场。据苏小强透露，目前小龙坎正在准备推出小龙坎自有的冒菜品牌，并且将快速推广该品牌，在快速铺设线下门店的同时，小龙坎也计划用这一品牌抢占外卖市场。

　　“冒菜比火锅更适合外卖，不仅因为冒菜的分量较少，加工方式比较简单，也因为冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁，因此冒菜比很多中餐品类都适合外卖这个场景”，苏小强说道。

　　利用冒菜布局外卖市场早已成为很多连锁火锅品牌的选择，海底捞的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷烫、大龙燚的包煮婆等都是先例，外卖市场的快速发展早已点燃了火锅品牌在冒菜领域的竞争。在苏小强看来，家庭场景是火锅品牌的必争之地，但这一场景与火锅的堂食场景差异非常明显，是一个全新的市场，火锅品牌也将会把自身品牌优势注入的冒菜产品中，以提升冒菜品牌的核心竞争力，而未来火锅品牌在外卖市场的角逐也将聚焦在冒菜上。

　　北京商报记者 郭诗卉