2018-10-30 16:04 来源：中国食品报网
连日来，内蒙古自治区呼和浩特市食药监局在全市同时开展加强100人以上集体用餐食品监管专项工作和餐饮服务环节食用油食品安全专项整治，旨在全面推进食安建设，切实加强集体用餐食品安全监督工作，不断提升人民餐饮食品安全水平，严厉打击违法回收使用废弃油脂违法行为，有效预防集体用餐食源性疾病的发生。
执法人员检查香格里拉大酒店食用油
餐饮企业健全食安体系
10月24日上午，记者随同回民区中山西路食药所执法人员来到位于呼和浩特市锡林南路的香格里拉大酒店。先后对该酒店的中餐、西餐、宴会厨房以及食用油进行检查。
记者看到，香格里拉大酒店每个厨房入口处都配备了消毒洗手台，并且旁边配备了纸巾、干手机、消毒液、指甲刷、一次性手套。同时，洗手台上方标注了详细的洗手方法。从员工的日健康情况到储存食材的温度与日期，都做了详细的记录并悬挂在墙上以便查阅。
香格里拉大酒店食品安全负责人韩青青说：“随着餐饮行业的发展，厨房员工的卫生问题显得尤为重要。我们拥有自己的‘香格里拉食品安全管理体系’，其中包括11条指导方针和16条政策，具体细化到员工洗手的设施、程序和步骤等。酒店每年都会去供应商场地进行检查，对食材进行源头把关。”
韩青青告诉记者，所有食品原材料进入酒店，都有完整的收货记录，票据与货品上生产日期都一一对应，并做到索票索证存档保存两年以上；酒店所有食品都会按照“四化”要求管理，避免交叉感染；冷藏、冷冻、干货等都有相对应区域存放，其温度每日记录两次；温度和标签有完整的记录，包括餐具清洗消毒，都有完整的体系；香格里拉除自己集团的体系认证外，还有第三方HACCP认证，确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。
在呼和浩特市回民区御花园国际宴会中心，让记者眼前一亮的是酒店大堂的大屏幕变成“明厨亮灶”，9个屏幕对后厨的一切都清晰可见。
随后，记者与法人员一同在酒店厨房进行食品安全检查。回民区钢铁路食药所所长孙忠建对记者说：“管辖区内的餐饮服务单位都会对100人以上用餐进行报备，报备内容包括：用餐时间、用餐地点、用餐人数、用餐菜谱、供餐形式、承办餐饮服务单位负责人及联系电话、主办方负责人及联系电话、主办方与承办方签订的订餐协议等。同时，我们也会对食用油进行索票索据、进行存档，做原材料可追溯。”
10月25日上午，记者跟随回民区新华西街食药所对金太阳大饭店进行检查。金太阳大饭店办公室主任黄海涛向记者介绍，饭店全部按照“六常法”模式运行管理。作为清真饭店，除部分调料，饭店将保证原材料都出自于清真食品加工厂。百人以上集体用餐要求10桌以上进行报备，而金太阳大饭店对5桌以上宴会都行报备，同时还做好留样工作。
承接百人以上集体用餐应报备
据了解，按照100人以上集体用餐食品安全专项整治工作要求，餐饮服务单位在承接100人以上集体用餐时，须在接单后5个工作日内向所在地食品安全监督管理部门报备；严格控制餐饮服务单位原材料使用；严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》；监管部门要全面排查、严惩重处,加强对餐饮服务人员的操作培训，不断提高食品操作者的食品安全风险防控能力和安全管理水平。同时，还要加大食品安全法律法规和健康饮食知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识和消费者的食品安全意识，发动群众广泛监督，及时向食药监管部门举报不符合规定经营的餐饮服务单位。
按照餐饮服务环节食用油食品安全专项整治要求，监管部门要高度重视餐饮环节食用油的监管工作，在日常检查中将餐饮服务提供者食用油的采购及废弃油脂的处置纳入必查内容；要强化监管，严厉查处违法违规行为，餐饮服务提供者严禁使用散装食用油；加强抽检，及时公布检测结果信息，有针对性地开展食用油监督抽检，尤其是经营煎炸食品、火锅、水煮鱼店等列为重点抽检对象；同时要充分利用广播、电视、网络、报刊等各类媒体，加大食品安全法律法规的和健康用油知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识和消费者的食品安全意识。
餐企已形成自查自纠体系
此次检查中，记者发现，餐饮企业对食品安全的重视程度越来越高，在日常管理中已经形成自查自纠体系，并严格遵守相关食品安全规定。同时，在食药监局的指导和监督下，进一步提升餐饮食品安全水平，做到双方携手推进食安建设。
针对此次两项食品安全专项检查，呼和浩特市食药监局餐饮科科长张曙光表示，呼和浩特市食药监管局从今年10月初开始，在全市组织开展了100人以上集体用餐食品安全专项整治和餐饮服务环节食用油食品安全专项整治工作。截至目前，已检查餐饮服务单位3917家，抽检食用油19批次，尚未发现来源不明或回收重复使用食用油的情况；对100人以上集体用餐餐饮服务单位检查中，下达责令整改通知书73份，立案查处5起。
在接下来的工作中，呼和浩特市食药监局将继续认真贯彻落实国家、自治区及市委、市政府的安排部署，以高度的责任感和严谨细致的工作作风，齐心协力、强化监管、扎实工作，持续推进“厨房革命”工作，为开创全市食品安全工作新局面，加快建设食品安全呼和浩特做出新的贡献。（中国食品网转载发布）