一碗胡辣汤 做出非遗“致富经”

　　以小麦精粉和熟牛羊肉为主，佐以砂仁等近30种纯天然植物香料制作的胡辣汤。

　　“北京大碗茶，逍遥胡辣汤。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣汤的影子。逍遥胡辣汤、北舞渡胡辣汤、商丘胡辣汤等特色胡辣汤深受民众喜爱，已经成为河南美食代表之一。在“百花齐放”的胡辣汤中，逍遥胡辣汤制作技艺作为第二批河南省非物质文化遗产代表性项目，受到民众青睐。

　　“逍遥胡辣汤不只是一碗汤，也是河南的一张文化名片。”这是河南省非物质文化遗产项目逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人、河南省周口市西华县逍遥镇南门行政村党支部书记高群生常常挂在嘴边的一句话。从业40年来，高群生已经成为用胡辣汤带领群众致富的带头人，逍遥胡辣汤也由散户经营的小吃发展壮大为规模经营。

　　深耕细作传技艺

　　在西华县逍遥镇高群生胡辣汤总店，每天食客摩肩接踵。一大早提着保温饭盒前来买胡辣汤的人不在少数。“外地朋友来了，住得离这儿远，买一些过去让他们尝尝正宗的逍遥胡辣汤。”一位买家说。

　　“这一碗不起眼的汤所用材料有精选小麦面粉，当地牛、羊肉，传统手工粉条，自产黄花菜……”对于熬汤的主配料，高群生深耕细作，为的就是让老百姓吃得安心、吃得放心。

　　逍遥胡辣汤产自西华县逍遥镇，是中原民间饮食文化的杰出代表和优秀品牌，也是西华县的一张亮丽名片。逍遥镇胡辣汤距今已有800多年历史，相传宋徽宗年间，宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。这道汤既消减了茶的苦味，又去掉了汤的辣味，且能醒酒提神、开胃健脾，后来发展为逍遥胡辣汤。

　　逍遥胡辣汤以小麦精粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮等近30种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒等功效。

　　免费培训促就业

　　10多年来，逍遥镇抓住商机、瞄准市场，大批掌握胡辣汤制作技艺的手艺人走出逍遥镇，专业经营胡辣汤，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各地。

　　高群生从小学习胡辣汤制作，从一个地摊开始，一干就是40多年。其间，高群生坚持以弘扬胡辣汤文化、提升胡辣汤品牌为己任，大力推广胡辣汤熬制技术。目前，他除了镇上的胡辣汤总店，还拥有近百家加盟店，遍布全国20多个省份。

　　2016年10月以来，高群生担任逍遥镇南门行政村党支部书记。他将精准扶贫政策与地方胡辣汤产业扶贫相结合，帮助多个贫困户摘掉了穷帽子、拔掉了穷根子。“2016年识别的40个贫困户，到2018年底脱贫33户，其中不少是因为学到了胡辣汤的制作技艺而甩掉贫困帽的。”高群生说。

　　高群生告诉记者，得益于政府的大力扶持，随着胡辣汤知名度的提升，慕名前来学习胡辣汤制作技艺的人员越来越多。目前，经过他培训的学员有近万人，安排贫困户、下岗职工就业2000余人，帮助他们掌握一技之长走向致富路。

　　系列产品打造支柱产业

　　西华县文化广电旅游局副局长童全胜介绍，为了擦亮逍遥胡辣汤招牌，2003年、2006年逍遥镇先后举办了两届胡辣汤美食节和胡辣汤大赛，推进逍遥镇胡辣汤进入黄金发展期。特别是2009年西华县拍摄电影《胡辣汤》，并在北京人民大会堂举办了首映式，胡辣汤产业发展的环境和条件越来越好。

　　随着知名度提升、根据市场需求，在政府引导和支持下，逍遥镇对汤料传统配方和制作工艺进一步探索论证、科学分析，结合传统秘方、利用现代技术，研制开发出“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“十六香”“美味香”“豆沫料”等系列调料。

　　这些产品不仅可以用作熬制胡辣汤，还可作为炒菜、凉菜、包子、饺子、卤肉等的佐料，受到消费者欢迎，很多地方都有胡辣汤料销售网点，使色香味俱佳、风味奇妙的“宫廷御汤”逍遥胡辣汤进入千家万户。

　　如今，逍遥镇外出经营胡辣汤的有近4200户、从业人员近2.6万、年创收4.8亿元，发展连锁经营店近200家，网点遍布全国20多个城市;组建胡辣汤调料企业16家，研制开发八大系列46个品种的系列调料，年产汤料600万件，年产值4.9亿元，胡辣汤企业产值占全镇生产总值比重的54%。

　　“逍遥胡辣汤制作技艺作为省级非遗项目，已经走过了10年，目前正在紧锣密鼓地准备申请国家级非遗代表性项目。”周口市非遗保护中心主任李剑文表示，只有更好地传承胡辣汤文化，才能促进胡辣汤产业健康有序发展。