田勇：搭建传播中国美食文化的桥梁

　　新华社洛杉矶6月10日电 专访：搭建传播中国美食文化的桥梁——访“那家小馆”北美地区行政总厨田勇

　　新华社记者谭晶晶

　　古朴庄重的仿清式装潢，宫灯高悬，古乐悠扬，室雅花香。青瓷碗碟盛放的一道道官府佳肴，让食客们仿佛置身昔日府邸，大快朵颐。近日，位于美国洛杉矶天普市的中餐厅“那家小馆”，被新出炉的2019《加利福尼亚州米其林指南》评选为一星食府。

　　1900年，原本卖轮胎的米其林公司开始发行免费旅游信息指南，指南中最著名的是成为美食界权威指标的“星级推介”，该推介以三个星级评定餐馆等级，三星为最高等级。

　　“能成为2019年加利福尼亚州唯一一家入选《米其林指南》的星级中餐厅，我们感到很兴奋。用心做好每一道菜，认真对待每一位客人，让我们梦想成真。”“那家小馆”北美地区行政总厨田勇对新华社记者说。

　　2019《加利福尼亚州米其林指南》在点评中说，只要一脚踏入这座宽敞明亮的中餐厅，你会被温暖和亲切的氛围感染。舒缓的曲调，红色和金色的明艳装饰，典雅的竹木桌椅，将就餐者带入中国历史文化的古韵之中。

　　田勇说，自己是从米其林网站获知“那家小馆”入选米其林一星餐厅的消息，并不知道米其林的评委何时来店里考察。“这是对我们整个团队的认可和鼓励，我们将继续努力为饕客提供高品质和与众不同的就餐体验，将中国美食文化传向世界。”

　　田勇告诉记者，“那家小馆”在美国开店也经历了一些挑战，包括中美文化差异、食材与国内不同等。通过加强员工培训、调整食材和火候等方法，这些问题迎刃而解。

　　“那家小馆”美国店在烹饪方法上与国内店保持一致，力图将原汁原味的中国菜肴呈现给美国消费者。但为了更好满足美国市场需求，田勇微调了部分菜品，在配料上大胆创新，得到顾客认可。

　　“比如，我们有道菜叫意大利熏芝士配酱牛肉卷。国内的传统酱牛肉汁是用酱油、醋、蒜和香油等调制而成，但美国人对大蒜味比较敏感。后来，我把墨西哥的萨尔萨辣酱与芝士调制，再与牛肉卷结合，丰富了这道菜的味道，结果这道菜成为最受欢迎的菜品之一。”聊起“烹饪经”，田勇如数家珍。

　　田勇拥有多年主厨经验。他说，最开心的事是听到顾客对菜品的赞美。“与顾客交流和分享，会在我们之间建立一种特殊纽带。这能激励我们不断改进烹饪技巧，力求尽善尽美。”

　　“美食无国界。希望我们能搭建传播中华文化和美食的平台与桥梁，让更多外国人领略中国文化的博大精深和独特魅力。”田勇说。