“乳山牡蛎”如何走向精致

　　从以往的“论堆卖”到现在的“论个卖”，从本地自给自足到“全网”供不应求，从名不见经传的海产“土货”到享誉国内外的生鲜“大咖”，短短几年时间，凭借品质好、品种优、品牌响，山东省乳山市跻身全省乃至全国牡蛎产业新高地，成为名副其实的“中国牡蛎之乡”。目前，乳山牡蛎养殖面积8万亩，年产量30万吨，一产产值24亿元，养殖面积和产量在全国县级单位均居首位，是中国北方牡蛎第一市、山东省特色农产品优势区。乳山牡蛎也被评为“国家地理标志商标”、山东省“优秀地理标志产品”。
 
　　品质为先生态海区养育肥美牡蛎
 
　　“成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米~18厘米，肥满度能够达到18%~20%，较国内其他地区同类产品高5个百分点至8个百分点。”乳山市相关单位工作人员说，与野生牡蛎的生长条件一样，乳山牡蛎靠滤食微藻等天然饵料生长。乳山海域潮流通畅，90%以上养殖海区达到国家一类海水标准，是国际上适宜牡蛎生长的生态海区之一。
 
　　乳山地处北纬37度，海岸线长达199公里，境内两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长。适宜的温度、盐度和肥沃的水质以及丰富的基础饵料，使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等品质。经专业水产品质量检测机构鉴定，乳山牡蛎每100克牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等均优于其他地区产品。
 
　　考虑到养殖规模不断增大对海洋环境的影响，为维护海域生态环境，乳山市启动了总规划48万亩的海洋牧场项目建设，在对海区进行摸底调研的基础上，编制了现代海洋牧场规划实施方案，按照“统一布局规划、统一技术规范、统一质量标准、统一地理标识”四统一原则，打造集育苗、养殖、研发、集散和交易等功能于一体的新型海洋牧场综合体。目前，一期5000亩的以牡蛎为主的海洋牧场示范区已启用。
 
　　为规范海域养殖作业，乳山市严格管理各类海洋作业船只，避免不达标船只进入养殖海域，并定期检测养殖区内氨氮、重金属、大肠菌群、浮游植物等各项指标，根据指标变化合理规划养殖生产，避免过度养殖而导致水体富营养化，确保海洋资源可持续利用。
 
　　针对养殖户技术滞后的实际，乳山不断探索改良现有的牡蛎养殖技术，在普及推广“秋播春收”养殖模式的基础上，创新研发了牡蛎筏式生态育肥养殖技术、牡蛎魁蚶立体养殖模式、牡蛎与海藻生态轮养及间养模式等新技术，制定了《太平洋牡蛎筏式生态育肥养殖技术规程》、《牡蛎与龙须菜浅海生态间养技术规程》等，通过降低牡蛎养殖密度，增加牡蛎与藻类等生物的生态互补，使养殖海区空间、饵料资源得到充分利用，在提高产量的同时维持生态平衡，实现经济效益和生态效益双赢。
 
　　目前，乳山海水养殖技术处于国内领先地位，先后被确定为国家级海水池塘和滩涂贝类健康养殖示范区、浅海牡蛎健康养殖示范区等示范区，实现浅海底栖贝类底播增养殖模式、筏式贝类生态化养殖模式等贝类养殖模式辐射面积4万亩。
 
　　创新驱动向高端市场要效益
 
　　在乳山市海阳所镇西黄岛村的养殖基地，来自北京的订购商与养殖户洽谈“金牡蛎”供货事宜。“外壳形状规则，通体色泽金黄，蛎肉饱满紧致，鲜嫩中带有一丝甘甜，不但颜值高，口感也是一等，深受高端消费群体喜爱。”订购商刘宇信说，通体金黄的牡蛎新品种成为消费者新宠，主供高端酒店、餐饮会所等。
 
　　与“金牡蛎”一起受消费者追捧的还有“海大1号”、“海大2号”等牡蛎新品种。近年，为推进牡蛎产业健康可持续发展，乳山市与中科院海洋所、中国水产科学院黄海所、中国海洋大学等多家高校、科研院所建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级牡蛎品种，重点引进推广了三倍体牡蛎，选育了“海大1号”、“海大2号”、“金牡蛎”等新品种，提高了乳山牡蛎的品质，抢占高端消费市场。
 
　　“三倍体牡蛎可以全年生长，而且个头更大，肉质更肥美，大的能长到成人手掌这么长，基本都是论只卖，一只新品种牡蛎抵得上普通牡蛎一斤的价钱。”乳山润丰牡蛎养殖合作社社长王志刚说，新品种三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%，单体价格能卖到几十元。
 
　　反观传统二倍体牡蛎，每年5月~10月份进入排浆期后，口感、肉质、肥度都会变差，无法上市销售。而且随着二倍体牡蛎累代养殖，种质退化现象日趋严重，造成苗种生长速度减慢，抗病能力降低，同时外观上的不足，也限制了二倍体牡蛎向高端消费市场延伸。
 
　　目前，乳山市设立4个贝类增养殖示范基地，开展新品种、新技术、新模式的引进示范推广工作，培育230余户科技示范户，并辐射带动周边1100户养殖户，使主导品种和主推技术入户率和到位率达到95%以上。推广单体三倍体牡蛎苗5000万粒约7000亩，附壳三倍体牡蛎苗2000万片约26000亩，共计33000亩。
 
　　品牌培育乳山牡蛎身价成倍增长
 
　　“来6箱10斤装单只4两以上的牡蛎的送亲友，再来4箱小一点的自家煲汤喝。”在乳山银滩定居的广州人常娇说，广东当地也有牡蛎，他们一般称做“生蚝”，但自打尝过了乳山的牡蛎，每逢过年过节回乡，亲戚们都会指定要“乳山牡蛎”作伴手礼。
 
　　走出深巷的“乳山牡蛎”，不但红遍了大江南北，更是走出了国门。“我们是全球首家获得BAP标准的贝类加工企业，生产的芝士焗牡蛎、蒜蓉蚝、蒜蓉粉丝蚝等系列牡蛎加工产品可以直接进入北美市场进行销售。”乳山华信食品相关负责人周伟说。
 
　　为了做大做强牡蛎产业文章，近年来，乳山通过“牡蛎+”，融合文化、旅游，借助旅游美食项目开发、牡蛎文化节等活动的举办，增强乳山牡蛎文化底蕴，打好牡蛎特色牌。“牡蛎+旅游”，乳山依托丰富的旅游资源，开发以牡蛎为特色的美食旅游项目，推出牡蛎宴，发布精品旅游线路，打造美食名片和旅游目的地，推动牡蛎产业与休闲旅游融合发展。
 
　　乳山深挖牡蛎文化内涵，将牡蛎与母爱城市文化名片融合，在每年牡蛎大批量上市时，借助牡蛎文化节、牡蛎争霸赛等一系列文化活动赛事，提升乳山牡蛎品牌知名度。
 
　　结合“乡村振兴”文章，乳山市还启动了牡蛎小镇规划，通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素，真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。
 
　　在品牌保护方面，乳山制定了“乳山牡蛎”保护十条意见，构建了全国首个牡蛎质量安全追溯体系，采用多媒体数码防伪查询技术，给每一件牡蛎产品都设定唯一的防伪标签，销费者通过手机等设备扫描二维码，便可获取养殖企业名称、出货捕捞时间、规格等牡蛎身份信息，实现来源可查、去向可跟踪、责任可认定的全流程追溯体系。目前，乳山已经在10余家龙头养殖企业（合作社）推广使用。同时，乳山以成箱包装的鲜食牡蛎为主要对象，以地理标志证明商标为抓手，从养殖、包装、流通、销售、食用等各环节入手，凝聚各部门合力，发挥行业协会作用，切实维护乳山牡蛎品牌声誉。
 
　　推广牡蛎电商销售模式，建设牡蛎电商销售示范基地，举办牡蛎电商销售新模式培训班，通过媒体宣传电商销售模式，乳山通过电商平台、网络直播等新媒体销售乳山牡蛎的热潮。近年，随着牡蛎鲜品电商销售的快速发展，乳山牡蛎销售范围更是通达全国各地，全市从事牡蛎电商销售人员达到0.3万人，年电商销售牡蛎达1.5亿斤，电商销售额在15亿元以上。